Sato ja säilöntä

Herkut talteen talveksi

Keittiötarhan satoaika jatkuu pitkälle syksyyn. Maut saat talteen säilömällä. Kokeile pakastamisen ja hilloamisen lisäksi kuivattamista, hapattamista ja pikkelöintiä.

Tämä on juttunäyte Kotipuutarha.fi:n maksullisesta sisällöstä ja vapaasti luettavissa 4.10. asti.

Sadon säilöntä

Osa keittiöpuutarhan kasvateista tuottaa pieneltäkin alalta suuren sadon. Moni yllättyy yhden omenapuun tai herukkapensaan satomäärästä. Yleensä valtaosa sadosta valmistuu samaan aikaan ja harva ehtii syödä kaikkea tuoreeltaan. Siksi kannattaa miettiä eri säilöntätapoja jo valmiiksi.

Mehuasemalla omput jalostuvat maukkaaksi mehuksi, jonka voi pakastaa. Jotkut mehuasemat tarjoavat pastörointia lisäpalveluna. Tällöin mehu säilyy huoneen lämmössä noin vuoden ajan.

Eri tapoja säilöä

Harvalla on enää suuria pakastamia ja viime vuosina suosiotaan ovatkin kasvattaneet vanhanajan säilöntämenetelmät kuivattamisesta hapattamiseen. Välimerellinen tapa säilöä satoa oliiviöljyyn on myös kokeilemisen arvoinen.

Säilö ennen kaikkea marjoja ja hedelmiä sekä vihanneksia, jotka ovat kaupassa kalliita, kuten yrtit ja pavut. Itse kasvatetut valkosipulit, porkkanat ja perunat ovat myös maultaan ylivoimaisia. Valkosipuli on kohtuullisen helppo saada säilymää hyvin kuivaamalla. Porkkanan ja perunan varastoiminen talven yli vaatii siihen sopivat kellaritilat.

PLUSSAT	MIINUKSET
Kuivaaminen Säästää tilaa. Tiivistää maut.	Vie aikaa ja jonkin verran energiaa. Vaatii kuivurin, jos satoa on paljon.
Pakastaminen Nopea ja helppo.	Vie paljon tilaa ja energiaa.
Hapattaminen Vitamiinit säilyvät. Vatsaystävällinen säilöntätapa.	Vaatii aikaa ja tarkkuutta. Vie tilaa. Hapatettujen vihannesten maku jakaa mielipiteitä.
Pikkelöinti Nopea ja helppo.	Etikkainen maku jakaa mielipiteitä. Sisältää paljon sokeria.
Hilloaminen ja hyytelöinti Herkullinen lopputulos.	Lopputuote sisältää paljon sokeria.
Mehustaminen Tuorepuristettu mehu on vitamiinipitoista.	Varsinkin herukkamehuihin lisätään yleensä runsaasti sokeria.

Itse keitetyt hillot ja soseet ovat maultaan ylivertaisia. Kuvassa omenasosetta ja vadelmahilloa.

Kuivattaminen

Kokeile kuivattamista, jos säilöntätilaa on vähän. Monen yrtin ja vihanneksen maku tiivistyy kuivattaessa. Isoja määriä varten kannattaa hankkia kuivuri. Laitteen hankittuaan huomaa, että sillä on hyvinkin käyttöä toukokuulta lokakuulle. Ensin kuivataan villiyrtit ja oman yrttitarhan sato. Satoaikaan elo–syyskuussa kuivuriin voi laittaa marjat ja ohuiksi viipaloidut juurekset. Sienistä tattien ja suppilovahveron maut vain paranevat kuivatussa muodossa.

Pikkelöinti

Pikkelöinnin perusresepti on helppo:

5 kg pikkelöitäviä vihanneksiä
mausteita maun mukaan
3 l vettä
2 l sokeria
1 l väkiviinietikkaa

Kiehauta vesi ja sokeri ja sekoita niin, että sokeri on kokonaan liuennut. Lisää etikka. Kaada etikkaliemi kuumana tai jäähtyneenä vihannesten päälle.

Suolakurkut hapattamalla

1 kg kurkkua
50 g keltasipulia
5 g valkosipulia
1 rkl sinapinsiemeniä
2 kruunutillin vartta
2 viinin tai viinimarjapensaan lehteä tai tammenlehtiä
1 l vettä
30 g merisuolaa

Pese kurkut hyvin. Lado raaka-aineet lasipurkkeihin ja kaada päälle huoneenlämpöiseksi jäähtynyt suolavesi. Varmista, että kaikki raaka-aineet jäävät liuoksen alle. Aseta päälle paino ja nosta tekeytymään valolta suojattuun paikkaan. Päästä purkkiin syntyviä kaasuja ulos raottamalla kantta nopeasti. Nosta kurkkupurkit jääkaapin ylähyllylle 5–7 vuorokauden kuluttua. Jätä maustumaan ja kypsymään viileässä vielä kuukaudeksi.

Vedellä ja pikkukivillä täytetty minigrip-pussi pitää kurkut nesteen sisällä hapettomassa tilassa.

Jatkuvasti satoa tuottavat lajit

Nämä lajit ovat säilöjälle helppoja, koska korjuuajankohta ei vaikuta sadon makuun ja rakenteeseen. Esimerkiksi nämä lajit ovat niin sanottuja cut and go -lajeja, joita voit kerätä, käyttää ja säilöä koska tahansa:

yrttiselleri (kuivattuna, soseena pakkaseen)
pinaatti, kailaan ja komatsuna (ryöpättynä pakkaseen)
lehtikaali (kuivattuna, ryöpättynä pakkaseen)
broccolini (ryöpättynä tai soseutettuna pakkaseen)
kesäkurpitsa (soseutettuna tai kuutioituna ja nopeasti ryöpättynä pakkaseen)

Yrtit ja lehtivihannekset

Yli äyräiden ryöppyävien yrttien ja lehtivihanneskasvustojen äärellä moni on ihmeissään. Mutta ei hätää, ennen hallaöitä loppusadon voi kuivattaa viherjauheeksi ja purkittaa tai soseuttaa viherjuomaksi, jonka voi pakastaa. Tuoreena sekoitetun viherjuoman säilyvyys ja rakenne paranee, kun seoksen pastöroi eli nostaa sen lämpötilan 71–74 asteeseen 10–30 sekunnin ajaksi.